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食事介助の調理方法(2/2)食べやすい形態へ、簡単お粥

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≪前記事の「食事介助の調理方法(1/2)食べることの基礎知識」へ

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食べやすい形態

  また、食事の形態についても工夫が必要です。先に述べたように、食物が「食塊」になりやすいことが大切です。単に刻んだだけでは、かえってバラバラになりやすく、むせやすいことになってしまいます。そこでトロミをつけたり、卵でとじたりしてまとまりやすくすることが必要です。
 トロミをつけるための製品はいろいろ市販されていますが、ジャガイモや小麦粉、デンプンを具材に使うとまとまりやすくなりますし、片栗粉を応用しても十分でしょう。特に水分の少ない料理は、高齢者になると唾液の分泌が減ることもあって、飲み込みにくくなります。少しトロッとしている程度が飲み込みやすいでしょう。
 また、一回に口に入れる量も考えましょう。量が少ないと「食塊」になりにくいので飲み込みにくくなります。一回の量が多いと、途中で息継ぎが必要となり誤嚥(むせ)を引き起こす要因となりますので注意しましょう。

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簡単お粥の作り方

 お粥の種類には「入れ粥」と「炊き粥」があります。
 「入れ粥」というのは、一度炊いたご飯にお水を足してお粥に炊き直すものですが、粘りが出てぼてっとした感じで、味も少し落ちます。「炊き粥」はお米から、炊いて作るお粥です。
 病気の回復期や食欲がない状態のとき、または病気のために嚥下機能(食物を飲み込む機能)が弱っているときに、『お粥』ほど優れた食べ物はありません。東南アジアやヨーロッパにもお粥の文化があるようですが、日本ではお正月に食べる「七草粥」 は、誰でも知っている食習慣ですね。『お粥』は消化吸収が良いし、水分もいっしょに摂れます。そして、他の食物を炊き込むことで「芋粥」、「栗粥」「あずき粥」などとバリエーションも広がります。
 しかし、お粥を一人分だけ作るというのは、ちょっと手間だと感じる人も少なくないかもしれません。でも、作り置きしたお粥は粘りが出てしまいあまり美味しくありません。そこで、炊飯器でご飯と一緒に炊くと、手間もかかりませんし、保温もできます。
 ご飯を炊く仕掛けをしたときに、瀬戸物(経験から金属製のものより瀬戸物のほうが美味しく出来上がります)の大きめの湯飲みか茶碗の中に適当なお粥の硬さになるようにお米と水を入れます。(下記の表を参照のこと)

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 そうすると、ご飯が炊き上がった時に、その湯飲みの中にお粥が出来上がります。

 病後で、消化吸収力が弱っているときは、三分粥くらいからはじめると良いでしょう。嚥下機能が低下していてむせやすい人は、あまり水分の多い粥だとかえってむせてしまうので、七分粥や全粥くらいのほうが良いかもしれません。

 

 

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