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食事介助の調理方法(1/2)「食べること」の基礎知識

- 食事 -自宅介護を楽にする技術 -



「食べること」の基礎知識

  食べ物を飲み込む動作には5つの段階があります。そのどこかの段階が、何らかの機能の低下を起こすと飲み込みにくくなります。その5つの段階とは、

@認知段階:大脳が食べ物を認識
A咀嚼段階:食べ物を咀嚼(噛み砕く)して、食塊(食べ物の塊)にする
B口腔段階:食塊を口腔から咽頭(喉の奥)に送る
C咽頭段階:食塊を咽頭から食道に送る
D食道段階:食塊を食道から胃に送る

 このように、まずは「今から食事をするんだ」ということが、充分大脳で理解されないと食事の飲み込みがうまくいかないということになります。
 病院で「もう口から食べることは無理です」と医師から言われていた人が、老人ホームに入って食道で他の人たちが食事をしているのを見ているうちに、口から物を食べられるようになったという話がありますが、これは最初の食事を認識するということが大切だということをあらわしているのではないかと思われます。

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いっしょに食べる

  そこで、自宅で食事介助するときも、介護される人だけが食事をするのではなく、みんなと同じ食卓で同じ時間に食事をすることをおすすめします。
 介護する人もいっしょに食事をするので、介護される人のペースがゆっくりでも、介護する人も自分が食べる時間があるので気になりません。介護する人が自分も食事をしながら食事介助をするなんてできるのかしらと思われているかもしれません。
 その時の強い助っ人は、小さなすり鉢と小さなまな板、果物ナイフです。小さなまな板やすり鉢は、百円ショップでかわいらしいものが売られています。
 これらを食事のときに食卓に置いて、数回食べる分だけ、潰したり、刻んだりするのです。そうすれば、鍋物でもみんなで楽しくかこめます。介助される人の分だけ冷めてしまったり、形がわからず何の料理かわからないということもなくなります。

≫次の記事「食事介助の調理方法(2/2)食べやすい形態へ、簡単お粥」へ

 

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